ベトナム旅行前に知っておきたい、フォー、バインミー、ブンチャー、バインセオの代表的な4つの料理をご紹介。好き嫌いが分かれる香草「パクチー」を抜くベトナム語表現までお伝えします。現地で自信を持って注文してみましょう。
ベトナム旅行に欠かせない楽しみの一つが、やっぱりグルメ。フォーやバインミーはすでに日本でもお馴染みですが、ブンチャーやバインセオまで知っておけば、現地でメニュー選びに迷う時間もずっと楽しくなります。本日は、ベトナムを代表するこの4つの料理と、ベトナム料理には欠かせない香草パクチーのお話まで、まとめてご紹介します。
フォー(phở)は、米粉で作った平たい麺を、牛肉や鶏肉の出汁でいただく麺料理です。澄んだ深い味わいのスープが特徴で、北部ハノイ式はあっさりとして香辛料の香りが控えめな一方、南部ホーチミン式は比較的スープが甘く濃厚で、もやしや様々なハーブ、ソースを添えて豪華に楽しむ傾向があると言われています。もちろん、これは一般的な傾向に過ぎず、お店によってスタイルの違いはかなり大きいです。食べる際はライムを絞り入れ、チリソースや海鮮醤(ホイシンソース)をお好みで加えて味を調えると、さらに美味しくいただけます。
バインミー(bánh mì)は、フランス植民地時代の面影を残すバゲットサンドイッチです。外はサクサク、中はふわふわのバゲットパンを半分に切り、パテとマヨネーズを塗り、その上に豚肉のスライスやミートボール、甘酸っぱく漬けた人参・大根、きゅうり、パクチー、チリなどを層状に挟み込みます。一口食べれば、塩味、酸味、辛味、香ばしさが同時に感じられるのが魅力です。具材の構成はお店によって様々なので、同じバインミーでも毎回少しずつ異なる味が楽しめます。
ブンチャー(bún chả)は、炭火で焼いた豚肉（ひき肉のつくねと豚バラ肉のスライス）を、甘酸っぱいヌクマムベースのつけ汁に人参・パパイヤの漬物と一緒に入れ、冷たい米麺（ブン）や様々なハーブを添えて食べる料理です。ハノイを代表する料理としてよく挙げられます。食べ方は簡単で、つけ汁の器に麺と肉、ハーブを少しずつ入れて浸しながらいただきます。つけ汁自体の甘酸っぱい味が麺と肉の味を引き立てる構成なので、つけ汁をたっぷり絡めて食べるのがポイントです。
バインセオ(bánh xèo)は、米粉とターメリックパウダーで作った生地を薄く焼いて黄色く色付けし、その中にエビや豚肉、もやしなどを詰めて半月型に折りたたんだ料理です。「ジュージュー」という意味の名前の通り、生地をフライパンに流し込む際の音に由来していると言われています。主に南部と中部地域でよく食べられており、地域によって大きさや厚さに違いがあると言われています（中部は小さくて厚め、南部は大きくてパリパリしているという話が多いです）。食べる際は、そのまま切り分けて食べるよりも、ライスペーパーやレタスにバインセオの切れ端とハーブを一緒に包み、ヌクチャムソースにつけて食べるのが一般的です。
ベトナム料理には欠かせない香草が、パクチーです。ベトナム語では「ゴォー(ngò)」または地域によっては「ラウ ムイ(rau mùi)」とも呼ばれます。独特の香りがあるため、特に好き嫌いが大きく分かれる食材で、ある人にとっては爽やかで清々しい香りですが、別の人には石鹸のような香りに感じられることもあります。もしパクチーの香りが苦手な場合は、注文時に「パクチーを抜いてください」という意味で「コン ゴォー(không ngò)」と伝えれば、ほとんどの場合通じます。正確な声調まで完璧に発音できなくても、これだけ覚えておけば現地でのコミュニケーションに大いに役立つでしょう。
これだけ知っておけば、現地のレストランでもずっと気軽に注文できますよ。
フォー、バインミー、ブンチャー、バインセオは、それぞれ異なる魅力を持つベトナムの代表料理です。そして、その間々で登場するパクチーは、ある人にとっては旅の郷愁となり、またある人にとっては乗り越えられない壁となることもあります。今回の旅行では、これら4つの料理を一つずつ味わいながら、パクチーは好みに合わせて抜いたり足したりして、あなただけのベトナム美食記録を作ってみてはいかがでしょうか。
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