Перед поездкой во Вьетнам обязательно узнайте о четырех главных блюдах: Фо, Баньми, Бунча, Баньсео. Мы также расскажем о вьетнамских фразах, чтобы отказаться от кинзы – зелени, разделяющей мнения многих. Заказывайте с уверенностью, как местный житель!
Одно из незабываемых удовольствий в путешествии по Вьетнаму – это, конечно же, еда. Фо и Баньми уже знакомы и в Корее, но если вы узнаете еще и о Бунча и Баньсео, то время, проведенное за изучением меню на месте, станет гораздо приятнее. Сегодня мы расскажем обо всем сразу: об этих четырех знаковых блюдах Вьетнама, а также о кинзе – специи, которая встречается практически в каждом вьетнамском блюде.
Фо (phở) – это суп с плоской рисовой лапшой в говяжьем или курином бульоне. Его отличительная черта – прозрачный и насыщенный бульон. Северный ханойский Фо отличается мягким вкусом и тонкими ароматами специй, тогда как южный хошиминский Фо, как известно, имеет более сладкий и густой бульон, и его принято подавать с большим количеством ростков фасоли, различными травами и соусами. Конечно, это лишь общие тенденции, и стиль приготовления может сильно отличаться от заведения к заведению. При еде выжмите лайм и добавьте перечный или хойсин соус по вкусу – так Фо станет еще вкуснее.
Баньми (bánh mì) – это сэндвич в багете, наследие французского колониального периода. Хрустящий снаружи и мягкий внутри багет разрезают пополам, смазывают паштетом и майонезом, а затем слоями наполняют ломтиками свинины или фрикадельками, маринованными кисло-сладкими морковью и редькой, огурцами, кинзой, перцем чили и многим другим. Его прелесть в том, что каждый укус раскрывает одновременно соленый, кисловатый, острый и пикантный вкус. Начинки варьируются от заведения к заведению, поэтому даже одно и то же Баньми может каждый раз удивлять немного другим вкусом.
Бунча (bún chả) – это блюдо, состоящее из свинины, жаренной на древесном угле (фрикадельки из рубленого мяса и ломтики свиной грудинки), подаваемой в кисло-сладком соусе для макания Nước Mắm с маринованными морковью и папайей, а также с холодной рисовой лапшой (bún) и различными травами. Это блюдо часто упоминается как визитная карточка Ханоя. Способ употребления прост: откладывайте немного лапши, мяса и трав в тарелку с соусом и ешьте, макая их. Так как кисло-сладкий вкус самого соуса подчеркивает вкус лапши и мяса, важно хорошо окунать все в соус.
Баньсео (bánh xèo) – это блюдо, где тесто из рисовой муки и куркумы тонко обжаривается до золотистого цвета, наполняется креветками, свининой, ростками фасоли и другими ингредиентами, а затем складывается пополам в форме полумесяца. Как следует из названия, означающего «шипение», оно произошло от звука, который издает тесто, когда его выливают на сковороду. Его особенно любят на юге и в центре страны, и известно, что размер и толщина различаются в зависимости от региона (говорят, что в центральных районах они меньше и толще, а на юге – крупнее и хрустящее). При еде, вместо того чтобы резать его целиком, обычно заворачивают кусочки Баньсео вместе с травами в рисовую бумагу или лист салата и макают в соус Nước Chấm.
Кинза – это специя, без которой не обходится практически ни одно вьетнамское блюдо. По-вьетнамски ее называют «нго (ngò)» или, в зависимости от региона, «рау муй (rau mùi)». Из-за своего специфического аромата она вызывает сильные разногласия: для кого-то это свежий и бодрящий запах, а для кого-то – мыльный. Если аромат кинзы вам не по душе, при заказе скажите «кханг нго (không ngò)», что означает «без кинзы», и в большинстве случаев вас поймут. Даже если вы не сможете идеально произнести тоны, запомнив это, вы значительно облегчите себе общение на месте.
Даже этих фраз будет достаточно, чтобы вы чувствовали себя гораздо увереннее при заказе в местных ресторанах.
Фо, Баньми, Бунча и Баньсео – это знаковые блюда Вьетнама, каждое из которых обладает своим неповторимым очарованием. А кинза, появляющаяся то тут, то там, для кого-то станет ностальгическим воспоминанием о путешествии, а для кого-то – непреодолимым барьером. Надеемся, что в этом путешествии вы попробуете все четыре блюда, добавляя или убирая кинзу по своему вкусу, и создадите свой собственный гастрономический дневник Вьетнама.
💬 Больше о Ханое в нашем Telegram Mini App
PLANVIET · 플랜비엣
💬 Комментарии